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做馒头自发粉好还是普通面粉好

然而，尽管自发粉因其便捷性而受到喜爱，但从口感上来看，普通面粉制作的馒头更受欢迎。发酵粉可以调节面团的发酵过程，使得馒头更加松软，口感更佳。发酵过程中的微生物活动会分解面团中的淀粉，释放出更多的二氧化碳，从而让馒头更加蓬松。另外，发酵粉还能调节面团的酸碱度，使得馒头更加美味。

普通面粉更健康。尽管自发粉含有食品添加剂，但普通面粉更加纯净，不含任何添加剂。两者营养价值相差不大，均富含氨基酸和淀粉等营养元素，对身体有益。两者在香味上也有相似之处，既能提升美味，又可保证营养。自发面粉可以与普通面粉一起用吗 自发面粉可以与普通面粉混合使用。

普通面粉要是做一些发面的食物那就要加入酵母粉等发面，面发好了以后才能做美食，但是普通的面粉可以做的种类比自发面粉要多，所以两者各有优缺点的，可以根据自己的需求选择面粉，新手想要做包子馒头可以选择自发粉。

低筋粉和自发粉的区别

自发面粉里面已添加发酵粉，低筋面粉没有。低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量5-5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

可见低筋面粉是筋度低的面粉，能用来做蓬松度高的食物，而自发粉是一种具有膨胀作用的面粉，通常在发面的食物之中使用比较多。泡打粉蒸馒头不错，但低筋面可制作各种小甜点等。

不一样。低筋面粉筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。

性质不同 低筋面粉是指水分含量为18%，粗蛋白质含量低于5%的面粉。自发粉是以小麦粉为原料，通过添加膨松剂预先混合而成的面粉。特点不同 低筋面粉由于筋力较弱，制成的蛋糕特别松软，体积大，表面平整。自发粉无需额外添加酵母，成形前无需醒发，但缺点在于柔韧性不足。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量5-5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

自发面粉有没有反式脂肪?

1、比萨饼上面大量的奶酪是含高饱和脂肪的奶制产品，还含有丰富的蛋白质，只是提供了更多的卡路里。另外，饼上还有额外点缀的凝乳、鸡肉或奶酪等，使饱和脂肪含量有增无减。汉堡： 在印度，汉堡里通常有蔬菜和鸡肉饼或炸制的土豆饼。

2、高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。 方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。

3、老式无水蛋糕不含反式脂肪酸。无水蛋糕一般都是由鸡蛋面粉糖和少量的醋或者柠檬汁做成的。知识拓展反式脂肪酸又叫反式脂肪，有人工和天然两种。对人工的来说就是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，改性后的油称为氢化油。

4、做饼干要用低筋面粉，面粉最好用筛子筛一下，可以让饼干更细腻，黄油的话不要用植物黄油，会产生反式脂肪酸，从健康的角度来看，要选天然动物性黄油，当然有机的会更好。

5、那人造黄油和黄油是有本质上的区别。人造黄油是将植物油，比如说棕榈油，葵花籽油经过氢化处理得到的一种产品。在脂肪酸的形态结构上来讲，黄油是含有大量的饱和脂肪酸，而植物黄油含有的是大量的反式脂肪酸。

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